☆138.第一百三十八章可樂雞翅
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第一百三十八章 可樂雞翅
等到張狗剩把女學生拖到了岸邊後，幾個校醫已經過來幫著搭把手，一起將女學生擡到了平地上。
見那女學生一直昏迷不醒，很快一名女校醫便給那個學生做了人工呼吸等急救措施。
張狗剩稍稍低頭瞥了一眼，發現他救起來的這個女學生長得還不賴。
還在青春期的少女跟成熟的女人那可完全不一樣，那是青澀的朦朧美感，身體剛剛發育更能給人無限的想象。
尤其是身上的校服全都被水給打濕了，身上凹凸有致，倒是也有另一番的風味。
不過很快，那女學生嘴裏吐出了一大口的喝進去的湖水以後，咳嗽了兩聲終於醒了過來。
這個時候，教導主任程忠走到了那名女學生跟前，詢問了一會兒後，這才吩咐校醫把她帶到醫務室裏面再去做個全面的檢查。
女學生臨走之前，回頭看了一眼救自己的張狗剩，美眸之中帶著一絲濕潤。
等到女學生被帶走之後，程忠便招呼著圍觀的眾人散去了，學生們也在各自班主任的帶領下回到了教室繼續上課，不過有幾個老師倒是被程忠給留了下來。
那幾個老師，正是剛才親眼看到女學生跳水而站在岸邊觀望的。
“你們為人師表，看到學生落水，竟然不挺身而出，居然還在岸邊看戲？”程忠一推眼鏡，臉上明顯掛著一絲怒色。
那幾個老師一聽，頓時嚇得臉色慘白，就差跪在地上了。
“主任，那個我們幾個都不會游泳啊，下去了也是送死啊……”
“是啊是啊，周老師說的對啊，我們下去了，那不是還要別人來就我們嗎？”
“哼！”程忠冷哼一聲，自然是不相信這幾個人的借口的，因為前幾個星期，他還在游泳館看見了這幾個老師，估計他們自己都忘了吧。
不過此時的程忠倒也沒有揭露他們的謊言，心裏默默記下了他們幾個人之後，便批評教育一頓讓他們離開了。
等到那幾個老師走後，程忠這才走到張狗剩面前，跟他道謝了起來。
“狗剩兒啊，今天的事還真是多虧了你啊，我代表學生，代表學校向你道謝了！”
張狗剩擰了擰濕透的衣服，然後擺了擺手，不在意地說道：“程主任，你這是說哪裏的話，這不過是力所能及的小事罷了，我總不能看著學生淹死了不管吧？”
“狗剩兒，你真是個又善良又勇敢的好孩子啊，趕明兒啊我一定要讓學校表彰你！”程主任拍了拍張狗剩的肩膀，笑著說道，看得出來，這個程忠主任對張狗剩的印象也非常不錯。
張狗剩咧嘴一笑，露出一排大白牙，“程主任，不用客氣的，都是應該做的，行，你有事就去忙吧，我也要去換身衣服了，這濕衣服穿在身上實在難受的很。”
張狗剩擠了擠汗衫裏面的水，不好意思地對程忠主任說道。
程忠主任哈哈一笑，揮了揮手，示意張狗剩趕緊去吧。
告別了程忠主任後，張狗剩便趕回了食堂，好在食堂裏面還有一件工作服可以將就的穿，至少比這一身濕衣服要好。
幾個廚子看到張狗剩濕著身子回來，嘴裏立刻打趣地問道。
“狗剩兒，你這出去一趟是去洗澡了嗎？”
“哈哈，動作很大啊，也不叫上哥幾個……”
“得了得了，趕緊燒你們的菜吧，待會學生就要下課了。”張狗剩白了他們一眼，然後便找了一個角落換了一身幹的工作服。
回到廚臺的時候，看了看盆子裏面的雞翅，基本上已經解凍了。
張狗剩又換了盆清水，將一些冰渣子和血水洗幹凈之後，放在一旁就準備動手做今晚的主菜可樂雞翅了。
洗幹凈手後，張狗剩便將清洗好的雞翅倒進了鍋裏。
依舊是涼水下鍋，開小火焯水，這樣做的目的是有利於雞翅裏面血水等汙物的排出。
小火煮了一會兒之後，慢慢的血水和臟汙的東西就排出了，看表面上浮著的這一層渣滓，等水開後就可以將雞翅撈出了，剩下的水倒掉就行。
張狗將撈出來的雞翅再用清水洗凈翅膀，瀝幹水分後便放在了一旁待用。
緊接著，張狗剩又往鍋裏倒入了少許油，燒熱之後，放入姜片煸炒。
沒炒一會兒，就能聞到一股誘人的姜香的。
這個時候，張狗剩又將雞翅和蔥片一同下鍋，當雞翅表面炒黃的同時，大蔥也剛好出香味。
緊接著張狗剩又用勺子舀了一點料酒倒進了鍋裏，烹一些料酒出香味，也是為了帶走最後的一點異味，這樣的話，就完全沒有那種腥味和怪味了。
做完這些，張狗剩就開始放調料了。
其實正宗的可樂雞翅，它的配料沒有想象中的那麽覆雜，用張狗剩的話來說，配料簡單的。
只需要一瓶可樂，一瓶可樂大概配十個到十五個雞翅，張狗剩因為燒的是大鍋菜，用的也是那種大瓶的分享裝可樂，足足可以配幾十個雞翅。
除了可樂之外，就是之前下鍋了的蔥姜片，然後還有少許的醬油，一點鹽，一點糖和一些黃酒。
張狗剩擰開可樂瓶，往鍋裏面倒入了一些可樂，緊接著又加入一些醬油用來調色，如果味道淡的話用糖和鹽調味。倒入醬油調色顏色不能過深，因為後期收汁過程會有大量的糖類轉化成焦糖，會加深顏色的。
這個時候要註意的是，不要輕信網絡告訴大家的放八角等香料，這道菜吃的是焦糖香氣，不是紅燒的那種肉和香料結合的味道。
所以一旦放入了八角什麽的香料，就完全破壞了可樂雞翅最純正的味道了。
等到調料都放的差不多的時候，張狗剩這才開大火，將湯汁燒開，並且全程保持大火的狀態。
一直燒到湯汁開始變得粘稠，這個時候，就要不停的晃動了。
湯汁稍微黏稠就要不停晃動，如果稍作停頓就會糊鍋，這對手法的考驗比較大，當然，對於張狗剩來說，自然是小菜一碟。
湯汁粘稠的時候仍然不要停止收汁，依舊用大火燒著。全程大火也是這道菜的一個註意點之一。
因為這雞肉不像豬肉等大型牲畜的肉，沒有小火燉的時候，這樣做出來不僅入味，雞翅造型完整完美，而且疾馳的骨頭稍微扭動就能抽出，脫骨容易，所以張狗剩這才一直用大火燒著。
等到湯汁收到差不多的時候，張狗剩這才起鍋關火。
將鍋裏的雞翅一一夾出來，放在大托盤裏面擺著盤，湯汁倒在雞翅上面，差不多是指湯汁黏稠，能夠均勻覆蓋雞翅而不多餘。
做完這些，一道可樂雞翅就全部做好了。
張狗剩剛一將雞翅起鍋的時候，就已經吸引來旁邊的好幾個廚子了。
這個時候，他們赫然已經圍了過來，看著張狗剩做出來的這盤金燦燦，香氣撲鼻的可樂雞翅，所有人都饞得直流口水。
“我擦，狗剩哥，你這是用了什麽啊，這可樂雞翅咋會這麽香啊？！”
“是啊是啊，看著就想吃啊，狗剩哥，能不能傳授我們一些經驗啊？”
聽到有個廚子這麽問道，剩下的幾個廚子也跟著起哄了起來，“是啊，狗剩哥，教教我們吧！”
見這些廚子這麽熱情的向自己請教了，張狗剩也不好意思再藏私了，於是便耐心地跟大家說起了自己的做這道可樂雞翅時候的經驗。
“其實做這道菜很不難，不過要做的好吃，就稍微要註意幾點了。”
張狗剩環視了一眼眾人，見大家都在專心致志地聽著，於是他便又繼續講解了起來。
“首先註意的是食材的選擇，這雞翅不是越大越好，盡量買個頭小一點兒的雞翅，有些大雞翅上有好多黃色的油，影響味道進入肉中。而且不要用雞胸等肉多的部位去做，光用雞中翅是最好的。此菜放涼後更好吃。”
“然後在烹調雞翅之前，最好先將雞翅炸一下，能夠使雞翅表皮緊縮，也能夠炸出雞皮裏多餘的油脂。炸的時候火不要太大，否則容易炸糊。而且做可樂雞翅要用普通可樂，不要用低糖可樂，因為裏面加了甜味劑，加熱後會有苦味，會影響雞翅的口感……”
廚房裏面的廚子聽了後，不住地點著頭，有幾個年輕的，有點文化的，甚至拿出了筆和小本子，將張狗剩說的全都記錄了下來。
張狗剩看到這一幕，倒是有點不好意思了，畢竟這做菜都是憑個人的感覺，哪有萬金油的理論啊。
不過看大家聽的這麽認真，張狗剩也感到很欣慰，想了片刻後，又接著說道：“哦對了，在放醬油的時候也要註意了，醬油不宜放多，不然會蓋住可樂淡淡的香味了。”
“如果希望可樂雞翅味道更好，可以將雞翅腌制一下再烹調，洗凈雞翅後用刀各劃幾道口子，拿姜片擦抹雞翅，再放入鹽和料酒腌制一會兒能夠讓雞翅更加的入味。”
一口氣說完這些，廚房裏面頓時便傳來了眾人的喝彩聲。
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等到張狗剩把女學生拖到了岸邊後，幾個校醫已經過來幫著搭把手，一起將女學生擡到了平地上。
見那女學生一直昏迷不醒，很快一名女校醫便給那個學生做了人工呼吸等急救措施。
張狗剩稍稍低頭瞥了一眼，發現他救起來的這個女學生長得還不賴。
還在青春期的少女跟成熟的女人那可完全不一樣，那是青澀的朦朧美感，身體剛剛發育更能給人無限的想象。
尤其是身上的校服全都被水給打濕了，身上凹凸有致，倒是也有另一番的風味。
不過很快，那女學生嘴裏吐出了一大口的喝進去的湖水以後，咳嗽了兩聲終於醒了過來。
這個時候，教導主任程忠走到了那名女學生跟前，詢問了一會兒後，這才吩咐校醫把她帶到醫務室裏面再去做個全面的檢查。
女學生臨走之前，回頭看了一眼救自己的張狗剩，美眸之中帶著一絲濕潤。
等到女學生被帶走之後，程忠便招呼著圍觀的眾人散去了，學生們也在各自班主任的帶領下回到了教室繼續上課，不過有幾個老師倒是被程忠給留了下來。
那幾個老師，正是剛才親眼看到女學生跳水而站在岸邊觀望的。
“你們為人師表，看到學生落水，竟然不挺身而出，居然還在岸邊看戲？”程忠一推眼鏡，臉上明顯掛著一絲怒色。
那幾個老師一聽，頓時嚇得臉色慘白，就差跪在地上了。
“主任，那個我們幾個都不會游泳啊，下去了也是送死啊……”
“是啊是啊，周老師說的對啊，我們下去了，那不是還要別人來就我們嗎？”
“哼！”程忠冷哼一聲，自然是不相信這幾個人的借口的，因為前幾個星期，他還在游泳館看見了這幾個老師，估計他們自己都忘了吧。
不過此時的程忠倒也沒有揭露他們的謊言，心裏默默記下了他們幾個人之後，便批評教育一頓讓他們離開了。
等到那幾個老師走後，程忠這才走到張狗剩面前，跟他道謝了起來。
“狗剩兒啊，今天的事還真是多虧了你啊，我代表學生，代表學校向你道謝了！”
張狗剩擰了擰濕透的衣服，然後擺了擺手，不在意地說道：“程主任，你這是說哪裏的話，這不過是力所能及的小事罷了，我總不能看著學生淹死了不管吧？”
“狗剩兒，你真是個又善良又勇敢的好孩子啊，趕明兒啊我一定要讓學校表彰你！”程主任拍了拍張狗剩的肩膀，笑著說道，看得出來，這個程忠主任對張狗剩的印象也非常不錯。
張狗剩咧嘴一笑，露出一排大白牙，“程主任，不用客氣的，都是應該做的，行，你有事就去忙吧，我也要去換身衣服了，這濕衣服穿在身上實在難受的很。”
張狗剩擠了擠汗衫裏面的水，不好意思地對程忠主任說道。
程忠主任哈哈一笑，揮了揮手，示意張狗剩趕緊去吧。
告別了程忠主任後，張狗剩便趕回了食堂，好在食堂裏面還有一件工作服可以將就的穿，至少比這一身濕衣服要好。
幾個廚子看到張狗剩濕著身子回來，嘴裏立刻打趣地問道。
“狗剩兒，你這出去一趟是去洗澡了嗎？”
“哈哈，動作很大啊，也不叫上哥幾個……”
“得了得了，趕緊燒你們的菜吧，待會學生就要下課了。”張狗剩白了他們一眼，然後便找了一個角落換了一身幹的工作服。
回到廚臺的時候，看了看盆子裏面的雞翅，基本上已經解凍了。
張狗剩又換了盆清水，將一些冰渣子和血水洗幹凈之後，放在一旁就準備動手做今晚的主菜可樂雞翅了。
洗幹凈手後，張狗剩便將清洗好的雞翅倒進了鍋裏。
依舊是涼水下鍋，開小火焯水，這樣做的目的是有利於雞翅裏面血水等汙物的排出。
小火煮了一會兒之後，慢慢的血水和臟汙的東西就排出了，看表面上浮著的這一層渣滓，等水開後就可以將雞翅撈出了，剩下的水倒掉就行。
張狗將撈出來的雞翅再用清水洗凈翅膀，瀝幹水分後便放在了一旁待用。
緊接著，張狗剩又往鍋裏倒入了少許油，燒熱之後，放入姜片煸炒。
沒炒一會兒，就能聞到一股誘人的姜香的。
這個時候，張狗剩又將雞翅和蔥片一同下鍋，當雞翅表面炒黃的同時，大蔥也剛好出香味。
緊接著張狗剩又用勺子舀了一點料酒倒進了鍋裏，烹一些料酒出香味，也是為了帶走最後的一點異味，這樣的話，就完全沒有那種腥味和怪味了。
做完這些，張狗剩就開始放調料了。
其實正宗的可樂雞翅，它的配料沒有想象中的那麽覆雜，用張狗剩的話來說，配料簡單的。
只需要一瓶可樂，一瓶可樂大概配十個到十五個雞翅，張狗剩因為燒的是大鍋菜，用的也是那種大瓶的分享裝可樂，足足可以配幾十個雞翅。
除了可樂之外，就是之前下鍋了的蔥姜片，然後還有少許的醬油，一點鹽，一點糖和一些黃酒。
張狗剩擰開可樂瓶，往鍋裏面倒入了一些可樂，緊接著又加入一些醬油用來調色，如果味道淡的話用糖和鹽調味。倒入醬油調色顏色不能過深，因為後期收汁過程會有大量的糖類轉化成焦糖，會加深顏色的。
這個時候要註意的是，不要輕信網絡告訴大家的放八角等香料，這道菜吃的是焦糖香氣，不是紅燒的那種肉和香料結合的味道。
所以一旦放入了八角什麽的香料，就完全破壞了可樂雞翅最純正的味道了。
等到調料都放的差不多的時候，張狗剩這才開大火，將湯汁燒開，並且全程保持大火的狀態。
一直燒到湯汁開始變得粘稠，這個時候，就要不停的晃動了。
湯汁稍微黏稠就要不停晃動，如果稍作停頓就會糊鍋，這對手法的考驗比較大，當然，對於張狗剩來說，自然是小菜一碟。
湯汁粘稠的時候仍然不要停止收汁，依舊用大火燒著。全程大火也是這道菜的一個註意點之一。
因為這雞肉不像豬肉等大型牲畜的肉，沒有小火燉的時候，這樣做出來不僅入味，雞翅造型完整完美，而且疾馳的骨頭稍微扭動就能抽出，脫骨容易，所以張狗剩這才一直用大火燒著。
等到湯汁收到差不多的時候，張狗剩這才起鍋關火。
將鍋裏的雞翅一一夾出來，放在大托盤裏面擺著盤，湯汁倒在雞翅上面，差不多是指湯汁黏稠，能夠均勻覆蓋雞翅而不多餘。
做完這些，一道可樂雞翅就全部做好了。
張狗剩剛一將雞翅起鍋的時候，就已經吸引來旁邊的好幾個廚子了。
這個時候，他們赫然已經圍了過來，看著張狗剩做出來的這盤金燦燦，香氣撲鼻的可樂雞翅，所有人都饞得直流口水。
“我擦，狗剩哥，你這是用了什麽啊，這可樂雞翅咋會這麽香啊？！”
“是啊是啊，看著就想吃啊，狗剩哥，能不能傳授我們一些經驗啊？”
聽到有個廚子這麽問道，剩下的幾個廚子也跟著起哄了起來，“是啊，狗剩哥，教教我們吧！”
見這些廚子這麽熱情的向自己請教了，張狗剩也不好意思再藏私了，於是便耐心地跟大家說起了自己的做這道可樂雞翅時候的經驗。
“其實做這道菜很不難，不過要做的好吃，就稍微要註意幾點了。”
張狗剩環視了一眼眾人，見大家都在專心致志地聽著，於是他便又繼續講解了起來。
“首先註意的是食材的選擇，這雞翅不是越大越好，盡量買個頭小一點兒的雞翅，有些大雞翅上有好多黃色的油，影響味道進入肉中。而且不要用雞胸等肉多的部位去做，光用雞中翅是最好的。此菜放涼後更好吃。”
“然後在烹調雞翅之前，最好先將雞翅炸一下，能夠使雞翅表皮緊縮，也能夠炸出雞皮裏多餘的油脂。炸的時候火不要太大，否則容易炸糊。而且做可樂雞翅要用普通可樂，不要用低糖可樂，因為裏面加了甜味劑，加熱後會有苦味，會影響雞翅的口感……”
廚房裏面的廚子聽了後，不住地點著頭，有幾個年輕的，有點文化的，甚至拿出了筆和小本子，將張狗剩說的全都記錄了下來。
張狗剩看到這一幕，倒是有點不好意思了，畢竟這做菜都是憑個人的感覺，哪有萬金油的理論啊。
不過看大家聽的這麽認真，張狗剩也感到很欣慰，想了片刻後，又接著說道：“哦對了，在放醬油的時候也要註意了，醬油不宜放多，不然會蓋住可樂淡淡的香味了。”
“如果希望可樂雞翅味道更好，可以將雞翅腌制一下再烹調，洗凈雞翅後用刀各劃幾道口子，拿姜片擦抹雞翅，再放入鹽和料酒腌制一會兒能夠讓雞翅更加的入味。”
一口氣說完這些，廚房裏面頓時便傳來了眾人的喝彩聲。
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